大分名物・とり天を作ってみました。
キユーピー３分クッキングを見ていて、簡単でおいしそうだったので。
シンプルな材料で、ふんわりサクッとジューシーに揚がるので、
揚げ物初心者の方にもおすすめですね。
とり天って？
とり天は、鶏肉に下味をつけ、天ぷらの衣をまとわせて揚げたものです。
九州・大分では定番の家庭料理で、飲食店でもよく見かけます。
から揚げとは違い、衣がふわっと軽く、ポン酢やかぼすでさっぱり食べられるのが魅力。
とり天と唐揚げの違い
| とり天 | 唐揚げ | |
| 衣 | 天ぷら衣（小麦粉＋卵＋水、または小麦粉＋片栗粉＋卵＋冷水） | 小麦粉・片栗粉をまぶして揚げる（卵を使わないことも多い） |
| 味付け | 醤油・酒・生姜・にんにくで下味（控えめ） | 醤油・酒・生姜・にんにくでしっかり濃いめの下味 |
| 食感 | 衣はふんわり・軽い | 衣はカリッとザクザク |
| 食べ方 | ポン酢＋からし・天つゆ・かぼすでさっぱり | そのまま、またはレモンを絞って |
| 発祥 | 大分県の郷土料理 | 全国各地で親しまれる定番料理 |
| 揚げ方 | 天ぷら油の温度でサクッとふんわり | 高温でカラッとジューシー |
簡単にまとめると
とり天＝天ぷらの鶏肉版
→ 衣がふわっと軽く、ポン酢や天つゆでさっぱり食べる
唐揚げ＝しっかり味つきの揚げ物
→ 衣はカリッと、味も濃いめ、そのまま食べても美味しい
みたいな感じ？
がっつりご飯のおかずなら唐揚げ
お酒のアテやさっぱり食べたいときはとり天
まあ、どっちでも美味しい～ってことで！
作り方
1. 鶏胸肉は1㎝幅に切る。ボウルなどに入れ、おろしにんにく、酒、しょうゆ、塩を加えてもみ込み、室温に20分おく。
鶏胸肉(皮なし)1枚(250g)に対して、
・おろしにんにく 小さじ1/2
・酒 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1/3
鶏胸肉は繊維を断ち切るように切ると、やわらかく仕上がります。
鶏胸肉に調味料をもみ込んだら、室温に20分おくのもポイント。揚げ時間を短くして固くなるのを防ぎます。
２. 衣の準備。溶き卵と分量の水を混ぜ、小麦粉と片栗粉を合わせてふるい入れ、粉っぽさが残るくらいまでさっくりと混ぜる。
・溶き卵 1個
・水 大さじ5
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉 大さじ2
衣は混ぜすぎると粘りが出てしまうので、粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。
3. (1)の鶏肉の汁気をふき、小麦粉（分量外）をまぶし、余分な粉は払う。
4. フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)の鶏肉に(2)の衣をからめながら1切れずつ入れ、衣がカラリとするまで2〜3分返しながら揚げる。
5. かぼす（あるいは、レモン）、練り辛子、酢じょうゆを添えて、どうぞ。
【酢じょうゆ】
・酢 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
さくさくジューシー、さっぱりで美味しい～。
食べ方
・ポン酢＋からし
・天つゆ＋大根おろし
・塩だけ
・かぼすをキュッと絞っても爽やか
・マヨネーズ
・・・など。
そのまま、食べても美味しいです。
さいごに
キユーピー３分クッキングで見たとり天を作ってみました。
衣はふんわり、鶏肉はジューシーで、ポン酢やレモンと一緒に食べるととっても美味しかったです。
揚げたてのとり天は格別ですね。
揚げたてを酢じょうゆにつけて食べると、本当にいくらでも食べられます。味変でマヨネーズ。冷めても美味しいですね。お弁当にも使えそうです。また作りたいと思います。
みなさんもぜひ、おうちでとり天チャレンジしてみてくださいね♪
あわせて読みたい
